合作文章|多组学解析鸭品系肉味差异,鉴定出风味调控核心因子
本研究通过转录组学和代谢组学联合分析金陵白鸭 AB、DD 两个品系的胸肌差异发现,慢生长的 AB 系相较快生长的 DD 系,胸肌 pH 值和脂肪酸含量更高,且二者在生长性能、胸肉品质、风味前体物及相关基因和代谢物层面均存在显著差异;研究共鉴定出 610 个差异表达基因和 139 个差异代谢物,明确甘油磷脂代谢、花生四烯酸代谢、α- 亚麻酸代谢和亚油酸代谢是调控肉味前体物形成的关键通路,同时筛选出 PCYT1B、PLA2G12B 基因及磷脂酰胆碱为影响肉味前体物形成的核心基因和代谢物,相关分子的具体功能仍需进一步验证,而本研究为鸭肉风味性状的遗传改良揭示了代谢调控机制,也奠定了相应的理论基础。···